众所周知，肯德基在中国更加热门的两大产品，一是香辣炸鸡翅，二是辣鸡腿堡。两者都不是地道的美国货。近年来，在遍布全国各地的肯德基连锁店里，中国消费者早晨可以不吃到本国风格的粥品，午饭可以吃辣鸡串，晚饭可以搭配老北京鸡肉卷和海鲜沙拉。这些特色产品，在美国肯德基是显然去找将近的。

　　肯德基产品的本地化尝试，相比之下不仅如此。20世纪90年代末，这家公司 次在上海创建了试验厨房，此后从2000年开始，引进新产品的步伐就未曾停下来。

从菜品的内容、口味、外观到名字，一切全都按中国特色设计。自此以后，肯德基中国的菜单上，就经常出现了诸如黄金虾球、泰香蘑菇饭、四季时鲜蔬菜沙拉、番茄蛋花汤、四川榨菜包和肉片汤、鸡丝香菇粥等菜品名称。

诸如此类的特色产品，备受当地消费者注目，可以说道这种特色营销获得了很好的效果。　　从经营看作，经营特色是餐饮企业的己任之本，“色”是餐厅区别于其他餐厅的特质和优势，堪称餐厅经营的特有性和大同小异其他餐厅的经营方式。一般餐饮企业某种程度都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色否被经营者有意识增强而构成竞争致胜的卖点。

确认餐饮企业的经营特色，无法盲目，一定要根据地域特点和餐厅的自身实际来确认，无法盲目地求高求大。餐饮企业确认自己的经营特色一定要根据风味和地区的有所不同，在充份市场调研的基础上展开。　　一些餐馆发售几样特色菜就以为早已有了自己的特色，还有一些餐馆转变了一下前厅的翻新，仿效国内或国外的某些地方及民族风格就以为能夺得顾客盈门。

其实不然，这只是做到了一些表面文章，因为这意味着是餐饮企业特色的外在形式，是特色展现出的一部分而不是全部内容。对餐厅经营来讲仅有这些内容是远远不够的，全然这样展现出特色变得愚蠢、薄弱，无法长久发挥作用。　　特色不仅展现出在某些表面形式上，更加最重要的是要反映经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图，应当与企业文化、管理思想、经营理念融合在一起，展现出出有很深的思想文化内涵，这样才能充分发挥特色对营销的促进作用。餐厅的特色一定是要创建在餐饮企业的厚实的文化基础之上，要有餐饮企业的经营理念和经营思路在里面。

餐饮特色的构成不是换换形式就能已完成的，餐饮企业的特色是一个长年的文化底蕴过程。　　一个餐饮企业的核心专长也就是餐厅的特色化经营，餐厅的特色化经营具备特有和容易仿效的特点，能给餐厅带给特有的餐饮气质进而构成忠诚的给定群体。它不应合乎五个基本拒绝:价值优越性、异质性、无法模仿性、不能交易性、无法替代性。

餐饮企业特色的构成、培育与提高不是一A而就的，它是一个渐渐积累的进程，餐饮企业的特色包括着餐厅经营的文化理念、经营战略、服务宗旨与管理模式的大综合。　　餐饮企业要擅于利用餐饮企业自身的建筑及地理优势以及特有的营销文化、的组织结构和身体素质的服务信誉，充份打造出“特色化餐厅”的管理本质，打造出餐饮企业特有的核心竞争力。特色化经营首先不应获取个性化服务。

所谓的个性化服务是所指只对顾客自身的个人特点为顾客获取差异化服务，让拒绝接受服务的客人因为受到精品化的个性服务而产生自豪感和满足感，从而留给深刻印象的印象，并夺得他们的忠心而沦为回头客。比如打算有特色的餐位、获取个性化的菜单等。　　此外，餐厅经营要想要长盛不衰，一定在新的、奇、特上下功夫，要展开自创性、灵活性的创意，因为持久恒定的出品和服务不会使人们感觉无趣。在出品创意地方，要常常大大地替换新的菜品，时令菜堪称要随着季节的变化改版。

菜品创意要构建原料创意、色彩创意、口味创意、挖出古菜绝技、器皿创意、菜单创意。同时，在获取的服务上也要不断创新。根据有所不同的市场需求来转换餐厅的装饰和菜品，让消费者体验到一种动态的服务。

　　餐厅经营特色的构成是一个系统工程。它依据餐厅自己的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素展开策划构想。特色大体从产品和服务两个方面来展现出。

产品的口感、外形、纸盒，服务到位、精细、与众不同，这些都会给顾客留给深刻印象。构成特色的资源很普遍，可以从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道来挖出，演绎出各种餐饮特色。无论哪一类特色，从形式到内容都必需人与自然统一，有一个主题和原始的概念。

　　总之，中国饮食文化和烹调文化博大精深、历史悠久，每一地区都有属于自己过程中人们执着“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、公共卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年经常出现的主题餐厅堪称把这个理念充分发挥到 ，无论是餐厅的设计装A、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都反映出有一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性获得了更大程度的展现出。

　　餐饮特色经营是餐厅的灵魂，是餐饮企业的标识和品牌形象。没特色的餐厅是没生命力的。特色经营是餐厅更有顾客的法宝，是餐饮企业的刺客铜。

因此说道，根据风味和地区确认特色是餐厅强身发展的 要务，必需从一开始就牢牢地做到好这个要点。

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